14 avril 2017
Voilà une délicieuse et bien jolie façon de fêter Pâques ou le printemps : des gâteaux à la carotte (tout à fait appropriée pour la saison), surmontés d’une onctueuse crème à la noix de cajou !
En plus d’être très bons (pour qui aime la carotte en dessert, ce qui est mon cas qu’elle soit cuite ou crue !), ils sont très faciles et rapides à réaliser, même au (presque) dernier moment.
Pour les gâteaux :
- 1 litre de carottes râpées*
- 250 ml de noix (de préférence trempées et déshydratées, elles seront plus digestes et plus nutritives à la fois)
- 250 ml de dates moelleuses ou trempées, dénoyautées
- 250 ml de raisins secs
- 125 ml de noix de coco râpée (ou des copeaux de coco crue réduits en poudre)
- 2 c. à soupe de nectar de coco ou autre sucrant liquide (miel cru, sirop d’agave ou sirop d’érable)
- 1 c .à café de cannelle en poudre
- 1 c. à café de noix de muscade en poudre
- 1 pincée de sel
*Cela peut paraitre beaucoup mais ce sont là des gâteaux de fête, ce qui suppose souvent plusieurs convives. Vous pouvez toujours réduire les quantités et les adapter au nombre de personnes destinées à les déguster.
Pour la crème de cajou :
- 500 ml de noix de cajou (trempées plusieurs heures si votre blender n’est pas assez puissant)
- 2 c. à soupe de nectar de coco ou autre sucrant liquide (sirop d’agave, miel cru ou sirop d’érable)
- 1 c. à soupe d’huile de coco
- 1 c. à café de vanille en poudre
- le jus d’1/2 citron
- 1 pincée de sel
Dans un blender ou un robot-ménager, mixez les noix, les dattes et le sucrant liquide des gâteaux. Versez dans un saladier.
Ajoutez les carottes râpées, la noix de coco, les épices et le sel. Mélangez soigneusement afin que tous les ingrédients soient bien amalgamés.
Pour faire des gâteaux individuels, répartissez la pâte dans des moules à cupcakes tapissés de film alimentaire ou de 2 bandes de papier sulfurisé en croix dépassant du moule ou encore dans de petits cercles à pâtisserie.
Pour faire un grand gâteau, versez dans un moule plus grand tapissé de la même manière que les petits moules ou un grand cercle à pâtisserie.
Tassez bien avec le dos d’une cuillère à café. Placez au frais pendant la préparation de la crème de cajou.
Mixez dans un blender tous les ingrédients du glaçage jusqu’à consistance complètement lisse.
Si vos gâteaux sont dans un moule, démoulez-les avant de les décorer avec la crème de cajou en utilisant une poche à douille.
Si vos gâteaux sont dans des cercles à pâtisserie, vous pourrez les recouvrir de glaçage avant de les démouler et les garder ainsi au frais jusqu’au moment de servir.
Quel que soit votre option, placez au frais avec le glaçage, pendant 1 à 2 heures avant de servir. Décorez avec des fleurs comestibles. Cela donnera un rendu tout à fait printanier et apportera des vitamines supplémentaires !
Se conserve 2 ou 3 jours au frais. vous pouvez donc préparer ce dessert à l’avance pour avoir plus de temps avec vos invités le jour J.
Joyeuses fêtes de Pâques ou joyeux Printemps !
Recette légèrement adaptée de Food Matters