19 décembre 2014
Notre série de recettes festives continue avec, aujourd’hui en vidéo, celle de petites saucisses végétales enrobées de faux bacon !
Un plat finalement très simple à réaliser et très largement inspiré par la recette de Stephanie Jeffs du site Explore Raw. Ces petites saucisses feront un très bel effet sur une table de fête comme vous pouvez le voir sur la photo.
Pour une vingtaine de saucisses environ :
- 250 g de graines de tournesol
- la moitié d’un oignon
- 1 c.à café d’ail en poudre
- 1 c. à café d’oignon en poudre
- 30 g de champignons déshydratés (j’ai utilisé des shiitakés pour leurs bienfaits sur la santé et le goût particulier qu’ils apportent et que j’adore) ou 150 g de champignons frais
- 2 c.à soupe de Tamari
- 1 c. à soupe de garam masala
- 2 c. à café de graines de chia
- eau
Pour le raw bacon :
- 1 aubergine
- 2 c. à soupe de Tamari
- 4 c.à soupe d’huile d’olive
- 2 abricots secs bio sans sulfites
- 3 c.à café d’oignon en poudre ou 1 grosse c. à soupe d’oignon frais haché
- 1 gousse d’ail ou de l’ail en poudre
- 1 c.à café de curry et/ou de paprika fumé (celui-ci rappellera davantage le goût du vrai bacon)
- eau
La veille :
Faites tremper les graines de tournesol dans de l’eau pure ou minérale.
Coupez les champignons en lamelles s’ils ne le sont pas déjà. Faites-les mariner dans un mélange de Tamari et d’eau (la quantité d’eau dépendra du fait que vous aurez choisi des champignons déshydratés ou frais) quelques heures, voire toute une nuit.
Coupez en tranches fines avec une mandoline ou un cai-bao, l’aubergine. Préparez la marinade en mixant les abricots secs coupés en dés et le reste des ingrédients de la marinade. Ajoutez un peu d’eau si la préparation vous semble trop épaisse.
Étalez une première couche de tranches d’aubergine dans un grand plat à fond plat et badigeonnez-les de marinade. Recouvrez d’une autre couche d’aubergines et badigeonnez de marinade et ainsi de suite jusqu’à épuisement des tranches d’aubergines. Versez dessus le reste éventuel de marinade. Couvrez d’un film plastique étirable le plat et laissez reposer au frais toute la nuit.
Le jour même (au moins 7 heures avant le service) :
Égouttez les graines de tournesol et rincez-les. Versez dans le bol de votre mixeur avec une lame en S ou de votre blender. Ajoutez les champignons égouttés et le reste des ingrédients pour les saucisses. Mixez jusqu’à obtention d’une pâte homogène mais pas complètement lisse pour laisser un peu de texture. Laissez reposer afin que le chia assèche la pâte.
Lorsque la pâte a la texture qui vous convient (ajoutez éventuellement un peu de chia moulu ou 1 c.à café de psyllium en poudre), modelez de petites saucisses avec 30 g de pâte environ.
Égouttez les tranches d’aubergines et enlevez l’excédent de marinade. Enroulez chaque saucisse dans une lamelle d’aubergine. Posez-les sur le plateau du déshydrateur et faites déshydrater à 50°C (la préparation étant humide et épaisse, vous pouvez augmenter la température sans que cela ne cuise vos préparations) pendant 6 heures au moins. Si vous n’avez pas de déshydrateur, faites-les chauffer au four, température minimale et porte entrouverte.
Servez ces petites saucisses bien chaudes (je compterais 2 par personne), accompagnées d’une belle salade verte ou d’une purée de chou-fleur/panais (comme sur la photo) que je vous proposerai de découvrir en vidéo demain.
Vous pouvez préparer ces petites saucisses 2 ou 3 jours avant leur consommation et les garder au réfrigérateur. Vous les déshydraterez le jour-même où vous avez prévu de les servir.
Bons préparatifs !